常见海鲜的挑选方法

ANGEL

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1^# 大中小发表于 2007-6-18 15:10 只看该作者的发言

常见海鲜的挑选方法

　　新鲜龙虾：体表色泽鲜艳，贝壳纹理清晰有光泽，腹部中央部位有光泽，脐上部无凹陷。　　
　　次鲜龙虾：体表色泽微暗，光泽度差。腹脐部可出现凹陷，腹部色泽变暗。
　　新鲜基围虾：体表色泽鲜艳，体形饱满，有光泽，尾部有七彩光泽(草虾尾部呈黑灰色)。
　　次鲜基围虾：体表呈灰色，缺乏光泽。
　　新鲜活鱼：眼球饱满突出，鳞片紧密有光泽，游态自然，不畏光。
　　次鲜活鱼：眼球不突出，眼角膜起皱，鳞片残缺缺乏光泽。游态机械，畏光。
　　新鲜活蟹：体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰有光泽，腹部甲壳色泽洁白。
　　次鲜活蟹：体表色泽微暗，腹脐可出现轻微的凹陷，腹部色泽变暗。
　
　　肢体和鲜活度鉴别
　　新鲜龙虾：肢体连接紧密，提起虾体不松弛下垂。反应机敏，挠动有力。
　　次鲜龙虾：反应迟缓，肢体连接松弛。提起虾身虾足下垂或挠动无力。
　　新鲜基围虾：肢体连接紧密，放置容器中蹦跳有力。
　　次鲜基围虾：肢体连接疏松，蹦跳无力动作迟缓。
　　新鲜活鱼：将其从水中捞出蹦跳，触摸鱼体光滑。腹部正常。肛门凹陷。
　　次鲜活鱼：动作迟缓蹦跳无力，触摸鱼体粘手，腹部膨胀肛门突出。
　　新鲜蟹：腮丝清晰，白色或微褐色，爬行快速，仰放能翻身。掂量感觉沉重。
　　次鲜蟹：鳃丝变黑不清晰，动作缓慢，提起蟹体蟹足下垂，掂量感觉轻飘。
　
　　货物过秤
　　1.卖货人托货物往秤盘内放时，掌心是否带水。
　　2.秤的指示是否指向零。
　　3.是否连塑料袋一起过秤(装货的大塑料袋约占100克份量)。
　　4.秤盘内是否有水。
　
　　食海鲜有禁忌
　　食海鲜能诱发疾病，这里给你提个醒。
　　
　　易导致出血不止海鲜尤其是含脂肪多的海鱼等，因含有较多不饱和脂肪酸，其代谢产物为前列腺环素，具有抑制血小板凝血和止血作用。所以，患有血小板减少性紫癜、过敏性紫癜、败血症、遗传性纤维蛋白原缺乏、弥漫性血管内凝血和维生素K缺乏症的人，应少吃脂肪含量多的海鱼，更不宜服鱼油等制品。
　　
　　易引起痛风等症海鲜食品富含嘌呤，它可造成人体代谢紊乱，引起一种代谢性疾病，即痛风。临床特点为高尿酸血症、急性关节炎反复发作等症状。一般男性发病明显多于女性，男女比例为20∶1，首次发病者一般在四五十岁。含嘌呤多的海鲜(鱼籽、鲭鱼、带鱼、小虾皮、淡菜)虽需控制，但也不是都敬而远之。因为嘌呤是亲水性物质，经过浸渍、煮沸，嘌呤可溶于水，只吃肉不喝其汤，是个较合适的办法。
　　
　　诱发食物过敏症海鲜富含组氨酸，这类异性蛋白质进入人体后，可成为一种过敏原刺激机体而产生抗体，释放出组胺，从而引起一系列过敏反应。开始是皮肤瘙痒，接着出现荨麻疹，可发生在人体皮肤上的任何部位，有剧烈的瘙痒或灼热感。
　　
　　服用某些药物应禁忌海鲜如结核病人服用异烟胼时(此药是一种抑制剂)，再吃海鲜可引起过敏反应。经常感冒或在流行性感冒期间，应慎食含组胺较多的鲐鱼、鲔鱼、金枪鱼及沙丁鱼等，鲜泥螺加工不到位也不能吃。